一、收购卫生
食堂自营：数量少，必须由零售商收购，成本高；验货质量、数量、食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；收购与供应商简单挂钩，容易损害公共肥料和私人。
食堂合同：从产地大量采购，降低中间商，降低成本；采购，严格检测，推进5S处理，确保食品材料质量和卫生；一致采购计算机处理，减少人工异常操作，卫生条件是人员事务检查的目标。
二、菜式问题
食堂自营：菜单分布由厨师心情设置，重复性高，配菜质量不稳定单调；一般厨师不接受营养培训，影响配菜质量。
食堂合同：菜单规划标准化，营养师精心分配，菜肴丰富，营养平衡，顾客可享受成本效益高的食物；多年的发展经验使餐饮类型多样化，餐饮、素食、糕点、宴会餐和各种特殊餐。
三、破坏问题
食堂自办：厂家因自办不能投入办理，简单形成食材、食品、燃料、人员等浪费。
食堂合同：从收购、菜单规划、厨房处理、质量保证体系、人员培训等方面严格处理，可防止层层浪费，保持饮食质量稳定。
四、人事问题
食堂自营：公司员工来自全国各地，饮食习惯不适宜，活动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。
食堂承包：承包公司厨务人员工资稳定，专业从事饮食工作；能发明优雅的卫生环境，有利于员工沟通。
五、资金问题
食堂自营：内部立即承担，现金占用量大。
食堂承包：前期垫付，定期结算，支付方式灵活。
